Kako odabrati dobar kuhinjski nož

Nemoguće je pripremiti ukusnu večeru ili poslužiti svečanu zakusku bez dobrog kuhinjskog noža - ili čak nekoliko. Ne radite bez njegove pomoći i na pikniku ili u šetnji. Noževi su bili među prvim alatima koje su naši preci naučili stvarati, i od tada nisu izgubili svoju vrijednost. Srećom, dvorište više nije kameno doba, a moderni noževi postali su mnogo savršeniji i funkcionalniji od svojih predaka. Sada nisu izrađene od silikonskih ostataka, nego od čelika visoke čvrstoće, keramike i svemirskih legura na bazi titana. Kako odabrati idealnog asistenta iz sve te raznolikosti?

Najbolji proizvođači noževa - koja tvrtka odabrati

Odabir noževa u trgovini, lako je zbuniti - oni su toliko raznoliki i nisu slični jedni drugima. Međutim, prije svega morate pogledati ne na ljepotu ručke ili oblik oštrice, ali na ime proizvođača, ugraviran na platnu.

Vjeruje se da su najbolji noževi u svijetu u Japanu, iako je prilično teško izdvojiti lidera na ovom tržištu. U Zemlji izlazećeg sunca, pojedine obitelji bave se izradom oštrica, stoljećima su prenosile tajne drevnih oružara.

Postoje velike tvrtke koje se bave serijskom proizvodnjom noževa:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

U Europi, najbolji proizvođači kuhinjskih alata su Nijemci (Wuesthof, Fissler) i francuski (Evercut, Sabatier). Talijanski, švicarski i britanski brandovi u ovoj hijerarhiji su nešto niži, iako su i njihovi noževi među najboljima.

Sa svojim najuspješnijim vladarima možete naći u našem pregledu. U međuvremenu, još uvijek ćemo shvatiti kako odabrati dobar nož za vašu kuhinju.

Vrste noževa

Klasifikacija suvremenih noževa je previše razgranata i zamršena: među njima postoje pravi generali i alati uske specijalizacije. Svaka vrsta ima svoju svrhu i bilo bi pogrešno reći da je jedan nož bolji od drugog.

Bit će mnogo lakše navigirati u njihovoj raznolikosti ako uslovno podijelimo kuhinjske noževe materijalom s noževima. Uostalom, na tome ovise njihove osnovne karakteristike, vijek trajanja i posebnosti njege kuhinjskog pribora.

čelik

Najpopularniji materijal za proizvodnju noževa - legura željeza s ugljikom i raznim elementima za legiranje.

Postoje desetine vrsta čelika koje se mogu koristiti za izradu noževa, ali se mogu podijeliti u tri glavne skupine:

1. Ugljik - jeftine, tvrde, lako naoštrene legure s niskom otpornošću na koroziju. Uz nepravilnu njegu i skladištenje takvih noževa brzo hrđa, ali zadržati svoju oštrinu.

2. Legure od nehrđajućeg čelika, bez nedostataka ugljičnog čelika. Jao, oni brzo dobiti tup, tako da će morati stalno izoštriti, znatno smanjujući vijek trajanja oštrice.

3. Visoko-ugljični nerđajući - kombiniraju prednosti dviju prethodnih vrsta legura, tako da se mogu nazvati gotovo savršenim.

Ne manje popularni su višeslojni kovani noževi izrađeni po istoj tehnologiji kao i poznati Damask. Lako se prepoznaju po lijepim mrljama na oštrici. To su vrlo skupi, ali snažni i oštri noževi, koji se ne boje nikakvih udaraca ili deformacija.

Pros:

• Uvijek veliki izbor - najveći dio noževa na tržištu izrađen je od čelika;
• Visoka čvrstoća u kombinaciji s dovoljnom viskoznošću;
• Otpornost na koroziju (u nehrđajućim legurama);
• Mogućnost samoostrenja;
• Odgovarajuća cijena.

kontra:

• Blunt brže od bilo kojeg drugog noža;
• Na tržištu postoji mnogo imitacija lošeg kvaliteta čelika.

keramički

Ovi lijepi noževi su sada na vrhuncu popularnosti. Izrađeni su od lijevanog cirkonijevog praha koji nakon pečenja visoke temperature tvori ispravnu kristalnu strukturu. Upravo je ta koja pruža keramičku oštricu nevjerojatnom snagom, približavajući se performansama dijamanta.

Ovi noževi mogu varirati u boji. I premda nema velike razlike između njih, vjeruje se da su crne oštrice gušće i jače od bijelih. Glavno obilježje cirkonijevih oštrica je to što drže izoštravanje nevjerojatno dugo i ne postaju tupi godinama.

Ako je vrijeme za izoštravanje keramike, nije preporučljivo to raditi kod kuće. Noževe morate nositi u radionicu gdje će se oštrice srušiti na dijamantnim krugovima.

Pros:

• Nemojte hrđati, grebati ili bojati s proizvodima;
• Nemojte davati "metalni okus";
• Vrlo izdržljiv;
• Oštro i dobro čuvano oštrenje;
• Nezahtjevna briga.

kontra:

• Pad ili udaljenost točke može se slomiti;
• Noževi nisu fleksibilni;
• Glupo kad radite na pločama za rezanje stakla, a izoštravanje noža neće raditi.

titanijum

Vrlo rijetka vrsta noževa u našim kuhinjama, iako ih TV kuće oglašavaju kao vječni alat. Zapravo, u nekim karakteristikama izvedbe, legura titana je ozbiljno lošija od čelika i keramike.

Ako oštrica jednostavno ima Ti-sprej, onda osim atraktivnog izgleda, ne dobivate ništa. No, titani noževi su higijenski, ne ostavljaju okus metala, nisu osjetljivi na većinu kiselina u kućanstvu, i sigurno ne hrđaju.

Pros:

• Razlikuju se u maloj težini;
• Vrlo oštar;
• Izdržljiv i fleksibilan;
• Otporan na ogrebotine;
• Imaju atraktivan izgled.

kontra:

• Oni postaju tupi i zahtijevaju često izoštravanje;
• Previše skupo.

Opcije odabira noža

Oblik i veličina oštrice

Od tih parametara ovisi o tome koje će proizvode nož učiniti najbolje. Naravno, u svakoj kuhinji moraju postojati univerzalni alati koji mogu obavljati većinu posla, ali ne smijete odbiti posebne namjene ako ih stvarno koristite.

Nećemo moći razmotriti sve oblike noževa koji postoje u svijetu u okviru jednog članka, pa ćemo se ograničiti na najpopularnije i najtraženije:

1. Korisni nož

Može se naći u bilo kojem standardnom setu. Ima oštricu srednje duljine (13-20 cm) i pogodna je za rezanje voća, povrća, ljekovitog bilja, mesa i proizvoda od sira. Svestrani nož udobno se uklapa u žensku ruku i stoga je omiljen kod domaćica.

2. Kuharski nož (kuhar)

U stvari, ona je također univerzalna, ali zbog svoje čvrste veličine muškarci ga više poštuju. Duljina noža je 25-30 cm, širina 2-4 cm, a glava je dosta teška i debela, ali uz odgovarajuće balansiranje vrlo je pogodna za uporabu.

Kuhinjski noževi različitih proizvođača mogu se razlikovati po obliku noža. Na primjer, u njemačkim modelima, rezna oštrica se reže do točke, formirajući polukružni pristup - idealno za brzo profesionalno sjeckanje. Francuski kuhari imaju pravilan trokutasti oblik, dok se na japanskom Santoku silueta stražnjice čini pomalo „pogrbljenim“.

3. Za rezanje

Ima dugu i ne preširoku oštricu, ponekad s malim žljebovima na platnu - ne dopuštaju da se kriške sira ili kobasice "zalijepe" za nož tijekom rezanja.

4. file

Dokle god ima svoju kobasicu, ona ima samo uže i fleksibilnije oštrice. Idealno za filetiranje mesa, svježe ribe i voća s gustim mesom.

5. povrće

Ovaj nož lako se prepoznaje po kratkom oštrici do 10 cm i širokoj dršci. Uz to je pogodan za čišćenje i usitnjavanje povrća i voća.

6. Serreytorny

Tako se zove nož za rezanje kriška kruha. Ima dugu oštricu srednje širine i nazubljenu oštricu, sličnu pili. Serreytor se savršeno nosi s hrskavom koricom na kruhovima, pažljivo reže pite, pahuljice, kao i neko voće i povrće (bundeve, lubenice, ananas itd.).

7. sjekirica

Unatoč imenu, ovo je također nož - samo s vrlo širokim, gotovo četvrtastim oštricama. Uz to, možete ne samo samljeti tvrdo meso, nego i sjeckati hrskavicu ili kost.

Neki noževi mogu imati valovitu oštricu, ostavljajući lijepe brazde na krišcima sira i povrća, drugi dolaze s podijeljenim vrhom - da prenesu narezane proizvode na posudu.

Postoje posebni alati za rajčice, pizze i cijele garniture za umjetničko rezbarenje na povrću (rezbarenje).

U novije vrijeme na tržištu su se pojavili razni originalni noževi za kuhanje japanskih jela. U ovoj obitelji, lopatice različitih oblika i veličina obično se broje u desetinama. Izbor je bogat, ali ne pokušavajte nabaviti visoko specijalizirane modele, ako ih ne koristite redovito.

Kvaliteta čelika

Razmotrite najpopularnije vrste čelika i njihove glavne karakteristike:

1. M390 - nehrđajući čelik, karakterističan po dobroj otpornosti na habanje i izvrsnoj reznoj sposobnosti. Održava brušenje jako dugo.

2. 420 je jeftina i rasprostranjena legura. Ovdje će kvaliteta oštrice uvelike ovisiti o proizvođaču: europske tvrtke proizvode prilično pristojne noževe od čelika od 420., ali kineski modeli ispadaju previše tanki, što olakšava savijanje.

3. ZDP-189 - ima najveću čvrstoću među svim legurama. Koristi se za izradu vrhunskih noževa.

4. ATS-34 - odavno se smatra najboljim među svim nehrđajućim čelicima. Ima visoku tvrdoću, otpornost na koroziju, ali je vrlo skupa. To je razvoj japanskih proizvođača, dok Amerikanci imaju analogni - brand 154CM, koji je samo malo inferioran po svojim karakteristikama od ATS-34.

5. BG42 - nehrđajući čelik stvoren na temelju prethodne legure. Dobila je mnogo veću snagu i još više izoštrava. Jao, ovaj čelik nije dobio široko prihvaćanje, iako su se neki proizvođači već zainteresirali za njega.

6. 440 - nehrđajuća legura. Oštrenje dobro i istodobno ne ostajući glupo - rijetka kombinacija. Idealno je ako slovo “C” stoji u oznaci čelika iza brojeva 440, što ukazuje na najvišu kvalitetu obrade.

7. AUS - analog prethodnog materijala, ali već dolazi iz Japana. Prilikom odabira bolje je fokusirati se na marke koje nisu niže od AUS-8.

Ako ne želite razumjeti sve značajke legura čeličnih noževa, obratite pozornost barem na indikator tvrdoće noža. To ovisi o tome koliko će trajati nož i koliko često ćete ga morati uređivati.

1. 58-64 HRC (Rockwell tvrdoća) - čelik otporan na habanje, koji se dugo ne troši. Ali morate platiti za visoku snagu: oštrice postaju krhke i, s jakim udarcem, na njima se pojavljuju rupe za usitnjavanje.

2. 55-58 HRC - ovdje je tvrdoća niža, ali općenito, karakteristike su bolje uravnotežene. Takvi noževi imaju dobru udarnu žilavost i dovoljnu otpornost na habanje, tako da se tkanina ne ogreba. Međutim, oštrica je brža, ali će je lakše izoštriti.

Vrsta oštrice

Kada kupujete nož, svakako pitajte o vrsti oštrenja. Glatki rub možete uređivati ​​kod kuće samostalno (s krpom ili kamenom), nazubljenom ili keramičkom oštricom - samo na posebnim strojevima u radionici.

Neki se noževi uopće ne mogu oštriti ako je njihov rub prekriven zaštitnim premazom. No noževi obrađeni laserom uopće se ne moraju uređivati. Njihova nazubljena površina sastoji se od naizmjeničnih tvrdih i mekih dijelova i zapečaćena je neovisno tijekom uporabe.

S pojavom japanskih noževa na našem tržištu treba uzeti u obzir i smjer izoštravanja. U samom Japanu pretežno se izrađuju unilateralne oštrice, tako da će ljevaci morati zasebno tražiti prikladan nož.

Europljani nude i poznate univerzalne opcije s dvostranim izoštravanjem - neće biti problema s izborom.

rukovati

Za udoban rad s proizvodima, ručka mora biti glatka, ali ne skliska, dobro uravnotežena i udobna za ležanje u ruci.Također zahtijeva higijenu i čvrsto prianjanje na dršku noža.

1. Ručka može biti vsadnoy - ova instalacija je lakša i smanjuje težinu alata, ali ako ručka pukotine, teško je zamijeniti.

2. Mnogo se bolje ponašao iznad glave. Međutim, ovdje je važno da vidljivi dio koljena bude dovoljno dugačak - barem do središta obloga.

3. Tu su i metalni noževi. To su vrlo skupi i prilično teški modeli, ali praktički su vječni.

Što se tiče materijala izrade ručke, danas je najbolja opcija plastika otporna na toplinu i kompoziti na njoj. No, drvena obloga, iako ugodnije osjetljiva u ruci, može se pogoršati, nabreknuti ili ispucati kada dođe u dodir s vodom.

Koji nož odabrati

1. U svakoj kuhinji mora biti nekoliko osnovnih noževa, tako da prije svega kupite univerzalni ili kuharski nož, kao i model za rezanje ili popunjavanje. Bolje je ako su izrađeni od dobrog nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće (ne manje od 58-60 prema Rockwellu). Da bi trio završio, dodajte im još jedan nož za povrće. Za većinu operacija u kuhinji to će biti dovoljno.

2. Ljubitelji ribljih jela i morskih plodova bi trebali kupiti filetni nož i nekoliko specijalnih alata iz arsenala japanskih proizvođača. Ovdje će se noževi od nehrđajućeg čelika ili titana dobro pokazati s mogućnošću oštrenja kod kuće.

3. Dodatni noževi (za kruh, voće, zelenilo) s nestandardnim oblikom noževa mogu biti izrađeni od keramike - crne ako ćete rezati tvrde proizvode. Svakako provjerite je li ručka udobno smještena u vašoj ruci i ne klizi čak ni u mokrom dlanu - to će spasiti nož od pada.

4. Za rezanje mesa s kostima i trupovima ptica, kupite čvrstu kuhinjsku sjekiru od nehrđajućeg čelika. To je moguće s drvenom ručkom, jer će biti potrebno koristiti ovaj alat rijetko.

Koliko košta nož

1. Čelični nož kuhar može se kupiti po cijeni od 100-200 rubalja (ako ste spremni staviti gore sa sumnjivim kineske kvalitete) i najmanje 1000, ako želite uzeti nešto pristojno Najbolji modeli koštaju oko 130 tisuća rubalja.

2. Kuhinjski noževi iz keramike počinju od 300-400 rubalja i dosežu 9,5 tisuća. Titanium chef noževi za manje od 3000 ne mogu se naći.

3. Univerzalni nož od nehrđajućeg čelika koštat će vas u iznosu od 70 rubalja. do 30 tisuća, keramičke - od 200 do 3600. Najjeftinije titanove vagone koštaju oko 2-2,5 tisuća rubalja.

4. Pečen noževi padaju u rasponu cijena od 150-18000 rubalja - takav alat je izrađen samo od čelika.

5. Proizvođači nude kratke noževe od nehrđajućeg čelika od 100 rubalja do 22 tisuća, keramika - za 180-2800 rubalja.

6. Čelik serreytorny nož može se kupiti po cijeni od 75 do 40 tisuća rubalja, keramike u rasponu od 500-4000 rubalja.